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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 31,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota con pan de maíz y jugo de tomate 27,50 €  
Foie cocido con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas 20,00 €
Lomo y Presa ibérica  24,50 €  
Anchoas del Cantábrico en salazón 28,00 €  
Bonito marinado , gazpacho de sandia y cebolleta fresca .(1/2 Ración)  15,00 €  
Ensalada  de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema ligada de hinojo,  (1/2 Ración)  26,00 €  
Ceviche de gamba blanca con yogur de aceite de cardamomo (1/2 Ración) 16,00 €  
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    

Guisantes en puré, encebollados y en lágrima con jugo de hongos y bacón 

16,00 €  

Ostras  a la plancha sobre mousse de coliflor ,velo de Euskaltxerri  y toques cítricos

15,00 € Ver plato

Yemas de espárragos blancos sobre crema de alcachofas y tierra de setas

16,00 €
Tomates en texturas con mousse de antxoas en salazón, olivas negras y albahaca 12,00 €
Ravioli de lumagorri con caldo concentrado de cocido-manitas y berza frita 14,00 €
Vieira asada sobre  puré de ajos tiernos y salteado de espárragos y setas de primavera  15,00 €
Tallarines de beguiandi a la carbonara 14,00 €
Falso risoto de pulpo y patata al pimentón con mousse  de mejillones 14,00 €

Kokotxas de bacalao al pilpil,zurrukutuna y su foie con cebolla morada de Zalla y jengibre

14,00 € Ver plato

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

15,00 €

Ver plato

Cola de cigala asada sobre crema de acelgas y pencas y raviolis de ajo

18,00 €

Ver plato
LOS PESCADOS    
Tako de  bacalao con sabayón de ajo negro y tartar de tomate-apio 26,00 € Ver plato
Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsion de erizos 26,00 € Ver plato
San Pedro con estofado de babitas y txpirones 28,00 €

Rape  asado  con carbón de txipis y crema de apio-nabo

28,00 € Ver plato

Rodaballo plancha con puerros asados y emulsión de romescu

31,00 €  
LAS CARNES    

Cochinillo asado y deshuesado  con  zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja

26,00 € Ver plato
Cordero confitado con toques de anis, puré de berenjena sésamo y misso 28,00 €  
Pechuga de pichón sangrante, su muslo confitado, foie de sus higados 35,00 €

Chuleta de vaca vieja  a la brasa con pikillos confitados y puré de patata-arbequina

31,00 €  
Presa ibérica glaseada a la brasa  con puré de calabaza y almendras  26,00 €  

 

10 % IVA INCLUIDO