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Menú de Reyes

MENÚ REYES I

 

Aperitivo

Foie cocido hecho en casa con mermelada de cebolla y jengibre

Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de erizos

Cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y naranja y salsa de soja agridulce

Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá

Solabal Crz 2014 – Marqués de Alella 2016

Café y Turrones

Perelada Brut Reserva

74,00 € IVA incluido

 

 

MENÚ REYES II

 

Aperitivo

Cebiche de gamba blanca con yogur de aceite de cardamomo

Kokotxas de merluza, salteado de amanitas y cremoso de patata y arbequina

Vieira asada con estofado de manitas y centollo, su americana, crujiente de azafrán

Raviolis de rabo de buey con caldo concentrado de cocido, berza frita, pan de algas

Lubina , Rape ó rodaballo (dependiendo del mercado) plancha con puerros asados y

emulsión de romescu

Lomo de ciervo sangrante ,bizcocho de remolacha y puré de castaña ahumada

Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá

Puente del Ea 2014 - Itsasmendi 2016

Café y turrones

Perelada Brut Reserva

87,00€ IVA incluido