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Menús Aste Nagusia

El Producto

 

Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 34,00

Jamón  ibérico de bellota, pan de maíz y jugo de tomate / Lomo y Presa ibérica 29,00/24,50

Foie cocido hecho en casa con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas 22,00

Anchoas del Cantábrico en salazón de ( Karmelo Toja) 28,00

Bonito marinado, gazpacho de sandia y cebolleta fresca (1/2 Ración) 15,00

Cebiche de gamba blanca con yogur de aceite de cardamomo (1/2 Ración) 16,00

Ensalada de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema de hinojo(1/2Ración)26,00

 

 

MENÚ ASTE NAGUSIA
(Se servira a la mesa completa)

 

  • Cebiche de gamba blanca con yogur de aceite de cardamomo
  • Lomo de sardina sobre aceite a la brasa , cebolla morada encurtida,ajo negro y su espina en salmuera frita
  • Foie de bacalao ahumado sobre su carpaccio y emulsion de cítricos
  • Rabiolis de rabo de buey con caldo concentrado de cocido y berza frita
  • Rodaballo plancha con puerros asados y emulsión de romescu
  • Cordero confitado con toques de anís, bizcocho de ajos, puré de berenjena y sésamo
  • Sorbete de naranja con crema de vainilla y nube de azahar
  • Degustación de quesos en diferentes texturas sobre crumble de nueces

 

 

78,00€  IVA INCLUIDO

 

 

MENÚ VISTA ALEGRE
(Se servira a la mesa completa)

 

  • Aperitivo
  • Ostras a la plancha sobre mousse de coliflor, velo de Euskaltxerri y toques cítricos

  • Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza

  • Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

  • Rape asado con carbón de sepia y crema de apio-nabo

  • Cochinillo asado y deshuesado con zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja

  • Soufle de chocolate con sorbete de frambuesa y reducción de módena

 

  

 

58,00€  IVA INCLUIDO

MENÚ DOÑA CASILDA
(Se servira a la mesa completa)

 

 

 

  • Aperitivo
  • Ensalada de foie y pechuga de pollo a baja Tª con rúcula y canónigos

  • Falso risoto de pulpo y patata al pimentón con mousse de mejillones

  • Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de erizos y su pilpil

  • Carrillera de ternera guisada al vino tinto con pesto de pimientos rojos

  • Torrija de pan caramelizada con helado de arroz con leche

  • Solabal Crz 2014 (1/2 botella por Comensal)

     

 


48,00€  IVA INCLUIDO

MENÚ ARENAL
(Se servira a la mesa completa)
(platos elaborados con los ingredientes de los concursos grastronómicos del Arenal)

 

  • Aperitivo

  • Bonito marinado ,gazpacho de sandia y cecolleta asada

  • Txipirones salteados con crema de calabaza-almendra y mantequila de cítricos

  • Kokotxas de merluza sobre patata rota y salsa verde de almejas al txakolí

  • Bacalao al pilpil y a la bizkaina

  • Rabo de buey deshuesado al vino tinto con salteado de ajos y hongos

  • Tarta de queso azul con sorbete de cerezas

  • Café

  • Puente del Ea (tempranillo) 2014 – Itsasmendi 2016

 


66,00€  IVA INCLUIDO