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Anchoas marinadas con tapenade de aceitunas negras, consomé de salazón y sorbete de naranja y camparí

antxoas-marinadasIngredientes:

Anchoas marinadas

2 anchoas por persona

Aceite de oliva virgen

Vinagre de sidra

Ajo ,perejil y sal

1 pan semicocido congelado

 

Consomé de salazón

2oo gr. De anchoas en salazón

1l de agua

1 cebolleta

1 zanahoria

 


Tapenade de anchoas

4 anchoas en salazón

14 aceitunas negras sin hueso

4 alcaparras

 

Sorbete de naranja y camparí

½ botella de campari

2 botellines de cinzano

1l. Zumo de naranja

 

Elaboración

Limpiar las anchoas sacando los lomos sin espinas y poner a marinar con el aceite, vinagre, ajo, perejil y sal durante al menos 3 horas.

Cortar en la fiambrera unas láminas de pan y enrollar en los moldes cilíndricos. Poner encima de la parrilla para que se sequen. A la hora de pasar meter 3 lomos de anchoas en los cilindros de pan en forma de palmera.

Poner a hervir todos los ingredientes a fuego suave durante 1 hora.Pasar por una estameña y dejar enfriar.

Picar todos los ingredientes en bronuisse y mezclarlos.

Poner en el plato una pequeña quenefa.

Hervir el campari y el bitter para quitarle el alcohol.

Reducir el zumo a ¾ partes.

Mezclar todo y congelar.

A la hora de servir meter a la paco jet.