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Canelón crujiente de Lumagorri

Ingredientes:

10 pasta china

1 pollo

1 cebolla

4 puerros

1 zanahoria

Aceite

Mantequilla

Sal

Agar

2 huevos

Harina

Maíz tostado

 

 

Elaboración

Cocer el pollo a fuego suave durante 1 hora con agua, las puntas de los puerros, la cebolla, la zanahoria y la sal. Dejar enfriar y desmigar la carne.

Cortar el blanco de los puerros en juliana y poner a pochar con el aceite y la mantequilla. Dejar que se haga bien, pero sin que coja color.

Añadir el pollo, un poco de caldo, porvar de sal y añadir el agar agar. Estirar en la gastronorm y dejar enfriar. Cortar en forma rectangular.

Cocer la pasta, enfriar y cortar en forma rectangular y envolver el pollo con la pasta, pasar por harina, huevo y por el maíz bien triturado. Freir 2 piezas por persona en aceite bien caliente.

 

Caldo de garbanzos

Ingredientes:

1 Kg. de garbanzos

2 Manitas de cerdo

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Tomate

 

 

Elaboración

Meter todos los ingredientes en una olla con agua y tener a remojo durante unas horas.

Poner a fuego en la olla a presión y hervir durante 90 min. Abrirlo, colar el caldo y ponerlo a reducir a fuego lento Durante unas 3 h. hasta que quede el caldo un poco espeso.

 

Ravioli de huevo

Ingredientes:

Huevos

Tocino blanco

Pan de baguette semicocido congelado

 

 

Elaboración

Cortar el tocino de 1mm de espesor con dimensiones (10x3cm) y poner en forma de cruz. Poner la yema y como si fuese un sobre, envolver el huevo.

El pan cortado en 2mm de espesor y de dimensiones (12x4cm). Envolver el huevo.

Meter en el horno los huevos y el cannelón y poner en un cuenco el caldo de garbanzos, los canelones, uno sobre otro y el huevo apoyado en ellos.

Decorar con alguna hierba