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Cuajada de chocolate blanco con geleé de mango y fruta de la pasión

Ingredientes:

Elaboración

Cuajada:

450 grs. Nata

300 grs leche

262 chocolate

blanco

3 claras

 

Cremoso de chocolate:

500 gr. Leche

500 gr.nata

200gr.yemas

100 gr. Azúcar

420gr. Cobertura

choco 70%

 

Gelee de mango y maracuyá

400 gr. Puré

Mango

100 gr. Puré

Maracuyá

50 gr. Azúcar

3 colas

 

Crumble

100 gr. Azúcar

moreno

90 gr. harina

100 gr. Harina

almendra

100 gr.

Mantequilla

10 gr. cacao

Calentar la leche y la nata y añadirle el chocolate blanco , ya derretido( al baño maria ó al microondas) y meter las colas ,hidratadas.

 

Meter en los recipientes que se van a emplatar y dejar que se cuaje en la cámara.

Por un lado montar las yemas con el azúcar.

Hervir la leche y la nata e incorporar las yemas montadas y poner a fuego suave hasta que coja los 84º

 

Derretir el chocolate al baño maría y mezclar con la mezcla anterior

Dejar enfriar en cámara.

Mezclar los dos purés con el azúcar e incorporarle las colas hidratadas.

Poner con ayuda de una cuchara encima de la cuajada para que nape todo el plato, lo justo pero sin pasarse de cantidad.

 

Mezclar el azúcar moreno, la harina y la harina de almendra y el cacao en un bol, y añadirle la mantequilla atemperada.

Amasar todo y meter al horno a 180ºC durante 12 minutos.

Sacar y triturarlo cuando esté frio.