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Kokotxas de bacalao sobre pisto con callos y sopa de cebolleta y hongos

Ingredientes:

Pisto con callos

2 pimientos verdes grandes

2 tomates rojos duros

1/2 k callos de bacalao

1 calabacín

 

Sopa de cebolleta y hongos

1 litro caldo de hongos reducido

4 cebolletas

2 cabezas de hongos grandes confitados

Sal, pimienta negra y perejil picado

 

4 kokotxas de bacalao por persona

Aceite oliva virgen

Ajo picado

 

Elaboración

Meter los callos en agua durante 2 ó 3 horas; con ayuda de un paño quitar la telilla negra que los cubre.

Hacer un pisto normal con las verduras ,cortadas en dados gordos, pero añadiéndole a la cebolla , cuando esté pochada, los callos cortados también en dados.

Después se añade las otras verduras una vez ya fritas.

Poner a reducir el caldo que nos queda al hervir los hongos para confitarlos después, hasta que se quede en un litro . Pasar por una estameña y reservar.

Cortar las cebolletas en bronuisse y poner a pochar con un poco de aceite en una cazuela; añadir las cabezas de hongos (confitados) cortados en bastones, echar un poco de harina, rehogar y añadir el caldo. Remover bien con ayuda de una varilla para que no queden grumos salpimentar y a la hora de pasar echarle un poco de perejil picado.

Marcar las kokotxas a la plancha y terminarlo de hacer en una sartén con un poco de aceite y ajo. Montar el pil pil.

 

Presentación

Poner en el centro de un plato hondo un molde en el que sepone una cucharada grande de pisto, encima las kokotxas y alrededor la sopa de cebolletas y hongos.