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Marmita de txipiron

marmita-txipironesIngredientes: (4 pax)

1 trozo de begiandi en forma cuadrada por persona (de una pieza de 2 k. Aprox.)

2 cebollas

Las patas y puntas que sobra al cortar el begiandi

1 patata soufle por persona

Miga de tomate seco

Aceite de cebollino

Cebollino fresco

 

Elaboración

Las patatas souflé se pelan ,se dan forma cuadrada y con ayuda de la mandolina se cortan con un grosor de 1 mm.Se ponen a pochar en un aceite templado y al final se les da un golpe en aceite muy caliente; se terminan de dorar hasta que queden crujientes.

Cortar las cebollas en juliana y pochar hasta que se hagan casi puré. Poner los trozos de begiandi en una cazuela con aceite y cuando estén dorados añadir la cebolla; terminar de hacer , pasar por la thermomix y colar. Guardar en un biberón.

Pasar por la thermomix 100 ml. de aceite de girasol y un ramo de cebollino y colarlo.

Secar las migas de tomate en el horno y triturarlas.

Poner en el plato un poco de migas, sobre el un trozo de begiandi a la plancha ,apoyado en él una patata souflé rellena de crema de begi y alrededor un poco de aeite de cebollino.