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Pulpo sobre cenizas de carbón

Ingredientes:

Elaboración

1 pata de pulpo


Para la ceniza:
200 gr de pan de centeno
Tinta de txipiron
2 cucharadas de café de arcilla caolin
Pimenton
Cilantro
Pimienta

Para el carbon:
1 yuca
300ml de agua
1cucharada sopera de tinta

Para el ali oli de miel y avellanas:
20ml de leche
¼ de diente de ajo
3 c/s Praline de avellanas
1c/sde miel
Aceite de girasol

Tierra de aceitunas:
50 gr de harina
50 gr de almendra molida
25 gr de mantequilla pomada
200 gr de aceitunas negras sin hueso
Tinta de txipiron

Cortamos el pan y lo ponemos en trozos pequeños , los mezclamos con la tinta de txipiron y lo ponemos a secar . Una vez seco los trituramos en la termomix hasta optener un polvo. Lo mezclamos con el resto de los ingredientes hasta optener un polvo fino y grisaceo.

Limpiamos la yuca pelandola bien quitandole bien de capas. La cortamos en cuartos y le quitamos el corazon.
Disolvemos la tinta en el agua y ponemos la yuca , la llevamos a ebullicion y una vez empiece a hervir lo ponemos al fuego bajo para que se cueza poco a poco.
Una vez cocida la secamos en el horno de 3 a 4 minutos.


Ponemos en un vaso de turmix la leche el ajo y la miel, trituramos todo con la turmix y emulsionamos primero con el praline y luego con el aceite de girasol ,poner a punto de sal

Metemos todos los ingredientes en la termomix y trituramos hasta optener una pasta . hacemos un rulo con el papel film y lo metemos al congelador hasta que este congelado. Despues lo rayamos con un rayador sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y lo metemos al horno a 180 ºc durante 8 minutos.