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Tomate asado sobre borracho de olivas negras y consomé de anchoas en salalzon

tomate-asadoIngredientes:

Brioche de olivas

Aceite Puesolé

1,250 Kg harina fuerte

20 gr. de sal

80 gr azúcar

150 gr mantequilla

4 huevos

½ lt leche

40 gr levadura

250 gr puré de aceitunas

175 gr aceitunas picadas

 

Tomate

Tomate raff

Sal

Pimienta blanca

 


Consomé de salazón

1 lata grande de anchoas

10 lt de agua

1 zanahoria

1 calabacín

1 cebolleta

 

Elaboración

En un Vol. mezclador, poner la harina, azúcar, huevos, la levadura y el puré.

Calentar la leche y añadir la mantequilla hasta que esta se funda, a continuación añadir al mezclador, y seguir batiendo con el cuerno hasta que quede una masa homogénea.

Meter en la pudineras previamente enharinadas. Dejar fermentar y antes de meter en el horno espolvorear con la aceituna picada. Cocer al horno 10´ a 200ºC.

Sacar y cortar en forma redonda con un corta moldes y emborrachar con el aceite puesole.

A la hora de emplatar meter un poco en horno para Templar.

Asar los tomates al horno, a 90ºC durante 11/2 horas y partirlos por la mitad Sacarlos y pelarlos y poner un poco de albahaca.

Poner a hervir todos los ingredientes del consomé del salazón en una cazuela alta, y cuando empiece a hervir bajar el fuego para que vaya reduciéndose sin apenas hervir. Cuando haya reducido lo suficiente, pasar por la estameña y guardar.