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Bacalao al pil pil

bacalao-pilpilIngredientes:

200 gr bacalao por persona

¾ partes de oliva virgen (hojiblanca)

¼ oliva suave

4 dientes de ajo

1 guindilla

 

 

Elaboración

Poner a remojo el bacalao durante 48 hrs. aproximadamente. durante ese perido de remojo, cambiar el agua cada 12 horas (4 veces. comprobar si el tiempo ha sido suficiente para que el desalado haya sido perfecto).

En ese caso, sacar el bacalao del agua, quitarle las espinas y ponerlo a escurrir. Secarlo bien con un paño a continuación poner una sarten grande al fuego con el aceite y los ajos. Retirar los ajos cuando esten dorados y colocar el bacalao con la piel hacia arriba, poner a fuego suave, sin hervir.

Cuando al bacalao le quede 1’ aproximadamente de terminar de hacerse, sacarlo a una bandeja.

Empezar a ligar el pil pil en una cazuela de barro y con un colador con el 2agua” que suelta el bacalao escurrido. Ir añadiendo poco a poco el aceite hasta ligarlo completamente.

Si no fuera necesario no añadir todo el caldo que suelta el bacalao y aque si no podria quedar muy ligero.

Poner el bacalao en el plato y naparlo con el pilpil.