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Carrillera de ternera sobre tomate frito y gel de pimientos rojos asados

Ingredientes:

2 Carrilleras Hermosas

1 Botella vino tinto

2 Cebollas

1 Diente de Ajo

1 Tomate

1 Puerro

1 Zanahoria

 

Tomate frito

2 tomates rojos duros

2 cebolletas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y azúcar

 

Gelee de pimientos rojos

Jugo de pimientos rojos asados

Sal

Azucar

Agar agar

 

Patatas souflé con crema de Ajos

Patatas souflé

2 cabezas de ajos

250 ml. Nata liquida

Sal y aceite de girasol

 

Elaboración

Quitar las grasas que rodean a las carrilleras. En una sartén con aceite freirlas pasadas por harina y salpimentadas.

Freir la verdura en la misma sartén, cuando esté bien pochada añadir el caldo y el vino, hervir durante un rato y pasar por la Thermomix. Meter en la olla todo junto y poner a fuego durante 1 hora.

Sacar las carrillera y pasar la salsa por un colador. Si es necesario poner a reducir la salsa.

Escaldar los tomates para pelarlos, y picarlos en bronuisse junto con las cebolletas y los ajos, que se ponen a pochar con un poco de aceite en una cazuela. Cuando la cebolla esté blanda pero sin dorarse , añadimos el tomate picado y un poco de sal y azúcar. Dejamos durante 15 minutos a fuego suave y retiramos.

Cuando asamos los pimientos rojos recogemos el jugo que suelta después de asarse, y le añadimos sal y azúcar al gusto de cada uno y lo ligamos con agar que lo dejamos enfriar después de poner en un molde.

Sacamos los dientes de ajo quitándoles sólo los culos con una puntilla y los ponemos a confitar (con la piel). Cuando estén hechos los dejamos enfriar y les quitamos la piel y ponemos a cocer con la nata líquida hasta que se espese y se pasa por la Thermomix y el colador y lo metemos a un biberón.

Freimos las patatas souflé para que queden crujientes y las rellenamos al momento de la crema de ajo.