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Foie en costra de pan ahumado, jugo ligado de rúcula y gelée de cerezas

foieIngredientes para 4 personas:

Foie

Terrina de foie 1/3 de una entera

Pan: 4 rodajas finas cortadas a lo largo en la cortadora de fiambres

Sal ahumada

 

Gelée

Boirón de cerezas

Gelatina: 8

 


Jugo

1 paquete de rúcula

Mahonesa

 

Elaboración

Foie

Cortar el foie en pequeñas porciones de unos 25 gr en forma rectangular. Colocar los trozos de foie sobre las láminas de pan (que previamente se habrán espolvoreado con la sal ahumada) y enroscarlos. Reservar.

Gelée

Calentar un tercio del boirón de cerezas, añadirle la gelatina rehidratada y mezclar con el resto del boirón. Estirarlo sobre moldes alargados.

El jugo de rúcula

Licuar la rúcula y mezclar el jugo con un poco de mahonesa para que el jugo tome cuerpo.