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Presa ibérica sobre un turrón de pipas y arroz venere y jugo de soja

presa-ibericaIngredientes:

2 Kg de presa

50 ml de soja

1 cebolla

1 tomate

Tocino ibérico

1 zanahoria

3 dientes de ajo

 

Elaboración

Limpiar las presas quitándole las grasas y cortar en raciones. Meter en una bolsa de vacío con la soja.

A la hora de pasar, marcar en la plancha por todos los lados y meter en el horno durante 5 minutos a 200ºC. Filetear y colocar en el plato.

SALSA: Con la verdura y las puntas de la presa hacer una salsa, añadiéndole al final 200 ml de soja. Salpimentar y ligar.

 

Turrón de pipas, arroz venere y manitas de ternera

Ingredientes:

1 manita de ternera

3 cebollas

1 tomate

Pimienta negra

200 gr arroz venere

1 lata de pipas peladas

Aceite de oliva virgen

100 de bizkaina

 

Elaboración

Limpiar la manita y meter con la cebolla, el tomate, la sal y pimienta negra en la olla a presión durante 1 hora. Sacar y dejar enfriar un poco y deshuesar. Picar en brunoise. Picar en brunoise 2 cebollas y poner a pochar, cuando estén bien pochadas añadir la manita troceada, mezclar bien e incorporar el arroz venere cocido, las pipas y la bizkaina.

Hervir y poner en placas rectangulares para que se enfríe y de esta manera poder cortarla en trozos.

 

Cortezas de cerdo garrapiñadas

Ingredientes

100 ml de agua

150 gr de azúcar

1 paq. Cortezas

 

Elaboración

Hacer un caramelo con el agua y el azúcar a117ºC. Echar las cortezas y empanizarlas. Sacar de la cazuela y poner en una sartén a fuego medio para que se haga el caramelo.

 

Caramelo de soja

Ingredientes

100 gr de azúcar

400 ml de soja

 

Elaboración

Hacer un caramelo con el azúcar y cuando haya cogido color, añadir la soja. Dejar reducir hasta que coja consistencia.

 

Presentación

Marcar en la plancha los trozos de turrón, poner en una esquina. La presa fileteada en el medio con la salsa por encima y las cortezas caramelizadas sobre un trazo de caramelo de soja.