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Txipirones salteados sobre crema de calabaza y almendras

Ingredientes:

2 ó 3 Txipirones por persona

1 Kg.Calabaza pelada

200 gr.almendras

Aceite

50 gr.mantequilla

Sal

 

Mantequilla de cítricos

4 Naranjas

1 Pomelo

1 Limón (Hacer un zumo)

50 gr.mantequilla

 

Aceite de tinta

Tinta Calamar

Aceite Oliva

Sal, Limón

 

Verduritas salteadas

Esparragos trigueros

Ajos tiernos

 

Elaboración

Poner a pochar la calabaza troceada, con las almendras, el aceite y mantequilla.

Cuando esté hecho pasar por la Termomix y colar.

Hacer el zumo de los cítricos y poner a reducir en un cazo, cuando esté bastante reducido, añadir la matequilla e ir ligándolo poco a poco.

Cotar las verduras en trozos pequeños y saltear en un sartén con aceite pero bien caliente. Añadir caldo de verduras y reducir. Retirar del fuego y reservar.

Saltear los txipirones (sin pelar), en trozos pequeños,en una sartén andiadherente con aceite de oliva virgen, previamente sazonados, retirar rápidamente.

Salterar los patas junto con las verduras.