Mon-Fri 12am to 9pm
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- enlaces
- Recetas
- Vieira con alcachofas en texturas
- Puré de alchachofas con cardos, espuma de berberechos en salsa verde
- Txipirones salteados sobre crema de calabaza y almendras
- Sopa de txipiron y cebolla morada de zalla,ravioli cremoso de su tinta y aceite texturizado
- Tallarines de chipiron con velo de su tinta y ali oli de calabaza
- Tomate asado sobre borracho de olivas negras y consomé de anchoas en salazon
- Salmonetes a baja temperatura con jugo picante de zanahorias y polvo de aceite de regaliz
- Mejillones sobre una crema de anchoas y vermouth preparado
- Bacalao al pil pil
- Presa ibérica sobre un turrón de pipas y arroz venere y jugo de soja
- Carrillera de ternera sobre tomate frito y de pimientos rojos asados
- Longueiron de "Laureano" al natural con esparragos en texturas
- Rabo deshuesado con crema de cebolletas y verduras salteadas
- Marmita de txipiron
- Kokotxas de merluza
- Canelón crujiente de Lumagorri
- Anchoas marinadas con tapenade de aceitunas negras, consomé de salazón y sorbete de naranja y camparí
- Kokotxas de bacalao sobre pisto con callos y sopa de cebolleta y hongos
- Foie en costra de pan ahumado, jugo ligado de rúcula y gelée de cerezas
- Arroz cremoso de chirlas con brandada de centollo y caramelo de cigalas
- Ensalada de txitxarro marinado con brioche de aceitunas
- Falso risotto de patata y pulpo con ali oli de mejillones
- Bonito Marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino
- Cuajada de chocolate blanco con geleé de mango y fruta de la pasión
- Sorbete de naranja con crema de vainilla y nube de azahar
- Torrija de pan caramelizada con caramelo de naranja y helado de arroz con leche
- Cochinillo asado y deshuesado con pure de zanahoria y naranja
- Costillar de cordero con buñuelos de idiazabak y mollejas caramelizadas
- Foie a la plancha sobre falso rissoto de espárragos y almendras y tofee de maíz
- Guisantes en dos tiempo: con huevos de euskaloiloa y jugo de txampichones y jamón
- Merluza a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de erizos
- Pulpo sobre cenizas de carbón
- Videos
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- Anchoas marinadas con tapenade de aceitunas negras, consomé de salazón y sorbete de naranja y camparí
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- Rabo deshuesado con crema de cebolletas y verduras salteadas
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- Salmonetes a baja temperatura con jugo picante de zanahorias y polvo de aceite de regaliz
- Tallarines de chipiron con velo de su tinta y ali oli de calabaza
- Tomate asado sobre borracho de olivas negras y consomé de anchoas en salazon
- Txipirones salteados sobre crema de calabaza y almendras
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