Mon-Fri 12am to 9pm
1-800-555-2222

logo aizian

logos

icono-sol-repsolicono-sol-repsolsocialtrip-advisor 32social facebook button blue 32social twitter button blue 32social google button blue 32youtubeinstagram 32pinterest 32

Salmonetes a baja temperatura con jugo picante de zanahorias y polvo de aceite de regaliz

salmonetesIngredientes:

350 gr de lomo de salmonete limpio

Aceite de salmonetes

Espinas de salmonetes

2 dientes de ajo

Aceite de girasol

 


Puré de zanahoria

1 kg de zanahorias

Sal y aceite de guindillas

 

Polvo de aceite de regaliz

Aceite de regaliz

Maltodextrosa

 

Elaboración

Limpiamos los salmonetes quitándoles las tripas y las aletas. Retiramos las escamas con la mano (no utilizar el escamador ya que el salmonete se rompe). Fileteamos y quitamos todas las espinas con la ayuda de un alicate o pinzas. Introducimos los lomos (2 lomos por ración) racionados en bolsas de vacío y añadimos un ñoco de aceite de salmonete. Reservamos.

Aceite de salmonetes:

Metemos las espinas del salmonete al horno a 150º durante 10 minutos, Después los ponemos en una cazuela, añadimos el ajo y lo cubrimos de aceite de girasol. Los dejamos en el borde de la plancha durante 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y pasamos por la estameña. Reservamos.

Puré de zanahorias:

Pelar y cortar las zanahorias y poner a cocer en agua con sal hasta que estén blandas. Pasar por la thermomix con un poco de aceite de guindillas y colar. Reservamos.

Polvo de aceite de regaliz:

Si no tenemos aceite de regaliz lo hacemos con aceite de oliva y regaliz de palo o en polvo. Añadimos poco a poco la maltodextrosa para que quede bien mezclado. Un vez conseguida la textura de polvo reservamos.

Mini zanahorias:

Pelamos las minizanahorias dejando un poco de las hojas y las escaldamos en agua hirviendo. Se enfrían y a la hora del pase las marcamos en la plancha.

 

Emplatado

En el momento en que nos marchen el plato, introducimos la bolsa con los salmonetes en la roner a 65º durante 5 minutos.

En el fondo de un plato sopero ponemos dos cucharadas de crema de zanahoria. Encima colocamos los salmonetes procurando darle volumen al plato y sobre estos ponemos un poco de polvo de aceite de regaliz. Terminamos con las minizanahorias cruzadas sobre el salmonete.

 

CookiesAccept

NOTE! This site uses cookies and similar technologies.

If you not change browser settings, you agree to it.

I understand