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Menús Aste Nagusia

El Producto

 

Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 32,00

Jamón  ibérico de bellota, pan de maíz y jugo de tomate / Lomo y Presa ibérica 29,00/24,50

Foie cocido "de casa" con mermelada e cebolla-jengibre-curry y reducción de oporto 22,00

Anchoas del Golfo de Bizkaia en salazón (7 piezas) 28,00

Berberechos sobre gel de tomate, pepino encurtido y espuma de pilpil de almendra  12,00

Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole (1/2) 16,00

Ensalada de bogavante, verduras, mahonesa de rúcula y emulsión de su cabeza (1/2) 26,00

 

 

MENÚ ASTE NAGUSIA
(Se servira a la mesa completa)

 

  • Aperitivo
  • Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole
  • Berberechos sobre gel de tomate, pepino encurtido y espuma de pilpil de almendra
  • Risotto” de Trigo sarraceno, caldo de pollo y yema de huevo
  • Kokotxas de merluza y espárragos al pilpil con aire de guisantes
  • Cola de cigala plancha , cebolla morada en texturas y papada de Euskaltxerri
  • Ventresca de atún asado con salteado de algas, sésamo y toques de soja
  • Pitxon en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado
  • Cremoso de mandarina y diferentes toques de cítricos
  • Sandwich de merengue y frambuesas con consome de fresas y helado de módena blanco

 

 

85,00€  IVA INCLUIDO

 

 

MENÚ VISTA ALEGRE
(Se servira a la mesa completa)

 

  • Aperitivo
  • Ostra a la plancha, velo de Euskaltxerri y espuma de naranja-campari
  • Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza
  • Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos
  • Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil
  • Cochinillo asado y deshuesado con zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja
  • Tartaleta de maracuyá caramelizada con helado de yogur

 

  

 

56,00€  IVA INCLUIDO

MENÚ DOÑA CASILDA
(Se servira a la mesa completa)

 

 

 

  • Aperitivo
  • Foie cocido hecho en casa con mermelada de cebolla, jengibre y curry
  • Txipirones a la plancha sobre puré de calabaza- almendra y mantequilla de cítricos
  • Bacalao al pilpil y a la Bizkaina
  • Presa ibérica a la brasa sobre misso , manzana asada y puré de apio-nabo
  • Torrija de pan caramelizada con helado de arroz con leche
  • Solabal Crz 2015- Rueda “La Casa 2018” (1/2 botella por comensal)
  • Café

 


49,50€  IVA INCLUIDO

MENÚ ARENAL
(Se servira a la mesa completa)
(platos elaborados con los ingredientes de los concursos grastronómicos del Arenal)

 

  • Aperitivo
  • Bonito marinado sobre migas de tomate, cherrys asados, cebolleta y gel de melón
  • Pulpo a la brasa sobre socarrat de pescados de roca y alioli de de mistura
  • Foie en costra de pan ahumado sobre mahonesa de rúcula y gel de cerezas
  • Vieira asada con estofado de manitas-centollo, su americana y crujiente de arroz y azafrán
  • Rodaballo asado en su jugo con patatas y chalotas confitadas
  • Solomillo a la plancha con hongos salteados, mermelada de piquillos y pesto de txoriceros
  • Tarta de queso azul con sorbete de cereza y amaretto
  • Puente del Ea (tempranillo) 2015 – Txakoli Bitxia 2018
  • Café

 


80,00€  IVA INCLUIDO

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