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MENU DE REYES 2019

MENÚ REYES I

 

Aperitivo

Foie cocido hecho en casa con mermelada de cebolla , jengibre y curry

Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza

Vieira asada con estofado de manitas y centollo, su americana, crujiente de azafrán

Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de mejillones

Cochinillo deshuesado con puré de manzana y miel. salsa de soja agridulce

Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá

Solabal Crz 2015 – Marqués de Alella 2017

Café y Turrones

Perelada Brut Reserva

74,00 € IVA incluido

 

 

MENÚ REYES II

 

Aperitivo

Ostra a la plancha sobre crema de coliflor, velo de Euskaltxerri y alga codium

Pulpo a la brasa sobre patata rota y consomé de atún seco

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

Raviolis de lumagorri, berza y caldo concentrado de cocido

Lubina , Rape ó rodaballo (dependiendo del mercado) plancha con puerros asados y emulsión de romescu

Solomillo a la brasa con pesto de avellanas y Ketchup de pikillos

Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá

Puente del Ea 2015 - Itsasmendi 2017

Café y turrones

Perelada Brut Reserva

87,00€ IVA incluido

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