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MENU DE REYES 2020

MENÚ REYES I

 

Aperitivo

Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole

Pulpo sobre cenizas y socarrat de pescados de roca

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de mejillones

Solomillo a la brasa con milhojas de patata y bacón, pesto de avellanas y Ketchup de pikillos

Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá

Solabal Crz 2016 – Marqués de Alella 2018

Café y Turrones

Perelada Brut Reserva

75,00 € IVA incluido

 

 

MENÚ REYES II

 

Aperitivo

Ostra a la plancha sobre crema de coliflor, velo de Euskaltxerri y toques cítricos

Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza

Vieira asada con alcachofas confitadas y crema de foie de bacalao

Foie en costra de pan ahumado sobre mahonesa de rúcula y gel de cerezas

Lubina, Rape ó rodaballo (dependiendo del mercado) sobre estofado de manitas y txipirones en su propio jugo

Cochinillo a la plancha con pure de manzana gengibre y miel, salsa agridulce de soja

Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá

Puente del Ea 2015 - Itsasmendi 2019

Café y turrones

Perelada Brut Reserva

87,00€ IVA incluido

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