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Menús Aste Nagusia

El Producto

 

Gambas de Huelva a la plancha (12  unidades) 32,00

Jamón  ibérico de bellota, pan de maíz y jugo de tomate / Lomo y Presa ibérica 29,00/24,50

Foie cocido hecho en casa con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas 22,00

Anchoas del Cantábrico en salazón 28,00

Gilda de anchoas marinadas y salazón y chupito de campari-naranja (1 pieza) 9,00

Bonito marinado sobre migas de tomates y gazpachuelo de hierbas (1/2 Ración) 12,00

Ensalada de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema de hinojo(1/2Ración)26,00

 

 

MENÚ ASTE NAGUSIA
(Se servira a la mesa completa)

 

  • Aperitivo
  • Tomates en texturas sobre mousse de anchoas en salazón y olivas negras
  • Navaja a la brasa, puerro confitado, aire de mantequilla y pilpil de almendras
  • Langostinos a la brasa con mousse de hinojo y aire de pomelo
  • Vieira asada con estofado de manitas-centollo, su americana y crujiente de azafrán
  • Kokotxas de merluza, estofado de hongos-careta y cremoso de patata y arbequina
  • Rodaballo con endivias a la naranja y emulsión de sus jugos
  • Presa ibérica a la brasa sobre calabaza y almendras y gelé de pimientos verdes
  • Fresas y nata
  • Degustación de quesos en diferentes texturas sobre crumble de nueces

 

 

85,00€  IVA INCLUIDO

 

 

MENÚ VISTA ALEGRE
(Se servira a la mesa completa)

 

  • Aperitivo
  • Ostra a la plancha sobre crema de remolacha, velo de Euskal Txerri y aires cítricos
  • Tallarines de begihandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza
  • Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos
  • Bacalao al pil pil y vizcaína
  • Solomillo y verduritas a la brasa con pesto de avellanas y kétchup de piquillos
  • Tarta de queso azul con helado de cereza y amaretto

 

  

 

58,00€  IVA INCLUIDO

MENÚ DOÑA CASILDA
(Se servira a la mesa completa)

 

 

 

  • Aperitivo
  • Bonito marinado sobre migas de tomates y gazpachuelo de hierbas Pulpo a la plancha, puré de patata y
  • arbequina y caldo dashi texturizado
  • Merluza a baja temperatura con pilpil de sus cabezas y emulsión de erizos
  • Rabo de vaca guisado y deshuesado, con pesto de avellanas y ketchup de pikillos
  • Torrija de pan caramelizada con helado de arroz con leche
  • Solazabal Crianza 2014 (1/2 botella por comensal) - Rueda "La Casa 2017)
  • Café

 


49,50€  IVA INCLUIDO

MENÚ ARENAL
(Se servira a la mesa completa)
(platos elaborados con los ingredientes de los concursos grastronómicos del Arenal)

 

  • Aperitivo
  • Foie cocido hecho en casa con mermelada de cebolla-jengibre y pan de pasas
  • Txipirones salteados sobre puré de calabaza y almendra con mantequilla de cítricos
  • Raviolis de rabo de buey con caldo concentrado de cocido y manitas, berza y pan frito 
  • Bonito con tomate encebollado al estilo tradicional
  • Cochinillo a la plancha con puré de manzana-jengibre y miel, salsa agridulce de soja
  • Soufflé de chocolate amargo 70% con sorbete de frutos rojosPuente del Ea Monovarietal Tempranillo 2014 – Txakoli Bitxia 2017

 


65,00€  IVA INCLUIDO

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