Ingredientes: |
Elaboración |
Brioche 1
Aparejo: 1,5 lit nata
Crema pastelera: 1LT de leche
Caramelo de naranja: 200 gr de azúcar |
Ponemos a hervir la nata con la leche, la canela y la peladura de naranja. Por otro lado ponemos las yema s con el azúcar y las batimos.
Cuando haya hervido la nata se la añadimos a las yemas y el azúcar poco a poco, para evitar que se cuajen los huevos. Una vez mezclado todo lo dejamos enfriar un poco.
Cortamos el brioche dejando solo el centro, dejando la corteza aparte.
Para la crema pastelera:
Hervimos por una parte la leche sola y en un vol ponemos los demás ingredientes batiéndolos bien para evitar que la mezcla quede grumosa.
Cuando haya hervido la leche se la añadimos a la mezcla y removemos bien.
Para el caramelo de naranja:
Echamos el azúcar en una sartén y ponemos al fuego, dejamos que caramelice sin que llegue a coger mucho color.
Presenatación:
Por ultimo ponemos los 25 gr de azúcar con los 25 gr de mantequilla y los dejamos hasta que coja un poco de color por los lados. Echamos el brioche, previamente remojado en el aparejo varias horas y lo caramelizamos por todos los lados. Sacamos y le escudillamos por encima la crema pastelera. Le echamos un poco de azúcar por encima de la crema y lo quemamos con un quemador.
Lo ponemos en el plato sobre el caramelo de naranja(Decorativo) y acompañado con una bola de arroz con leche y unos polvos de canela por encima. |