El chef

Nuestro cocinero JOSÉ MIGUEL OLAZABALAGA LEGARRETA tiene una amplia experiencia en el mundo  de la cocina.

Empezó muy joven y su nombre ya está donde tiene que estar, en lo más alto de la cocina. Ha trabajado en los mejores restaurantes, como el Goizeko Kabi en Bilbao, el Zalakain de Madrid o el Andra Mari de Galdakao, y ha recibido algunos de los más prestigiosos premios de gastronomía, como Campeón de España de Jóvenes Cocineros en 1998 o el Premio Pil-Pil al mejor plato imaginativo.

En cualquiera de los menús degustación cada plato es arte. Por dar algún ejemplo de la calidad gastronómica que despliega Jose Miguel y su equipo, son de sobresaliente los tallarines de chipirón, de delicada textura, con un velo de su tinta y alioli de calabaza, o los espléndidos mejillones con vermú. O ¿Cómo no? el bacalao, del que Olazabalaga es un consumado experto, servido en taco confitado con sus callos y salsa montada de calabaza y mantequilla

EXPERIENCIA PROFESIONAL:

• OCTUBRE 86 -  AYUDANTE DE COCINA EN EL RTE. GOIZEKO KABI (BILBAO)
• VERANO 88   -  COCINERO DEL RTE. PALACETE (SANTANDER)
• OCTUBRE 88 – 1990 -   COCINERO DEL RTE. GOIZEKO KABI (BILBAO)
• JULIO / AGOSTO 1990 - COCINERO DEL RTE. GOIZEKO KABI (MADRID)
• SEPTIEMBRE 90 – 91 - 2º JEFE DE COCINA DEL RTE. GOIZEKO KABI (BILBAO)
• SEPTIEMBRE 91 – MARZO 92 -  COCINERO DEL RTE. ZALACAIN (MADRID)
• MARZO 92 –SEPTIEMBRE 92  -  JEFE COCINA RTE. BASERRI MAITEA (FORUA-GERNIKA)
• SEPTIEMBRE 92 – DICIEMBRE 03 - JEFE COCINA RTE. ANDRA MARI (GALDAKAO)
• DURANTE ESTOS AÑOS EN EL RTE. ANDRA MARI (GALDAKAO) :
• JULIO – AGOSTO 93  - ESTAGES EN RTE.EL BULLI (ROSAS-GIRONA)
• ENERO 95  – RTE. MARTÍN BERASATEGUI (LASARTE-GUIPUZKOA)
• DICIEMBRE 2003 – ACTUALIDAD - JEFE DE COCINA Y COPROPIETARIO DEL RESTAURANTE AIZIAN
• PARTICIPANTE EN EL CONCURSO DE ALTA COCINA DE VITORIA PARA JÓVENES CHEFS DURANTE LOS AÑOS 96-97, RESULTANDO “CAMPEON DE ESPAÑA EN EL AÑO 98”.
• PARTICIPANTE EN EL CONCURSO INTERCOMUNIDADES DE ESPAÑA DE BACALAO, QUEDANDO CAMPEONES CON LA SELECCIÓN DE EUSKADI EN DICIEMBRE DEL 98.
• DESDE EL AÑO 2008 SOCIO DEL MOVIMIENTO “SLOW FOOD” EN EL CONVIVIUM DE BILBAO BIZKAIA.
• RESTAURANTE KILOMETRO CERO DESDE 2009

También ha tomado parte en diversas jornadas gastronomicas,  comidas, charlas, etc.... por toda la geografia Española y en el extrangero:

• RTE. EL FERROCARRIL (MONTEVIDEO-URUGUAY)
• RTE. RAMIROS (PUERTO RICO)
• RTE. VIP SEDE DE LAS NACIONES UNIDAS ( NEW YORK)                 
• RTE. DEL HOTEL MELIA MILANO (MILAN)
• RTE.” LE BERNARDINE  (NEW YORK) EN MIAMI 2 VECES......
• RTE.MELIA JARDIMS DE EUROPE (SAU PAULO)
• EN DISTINTAS PARTES DEL MUNDO CON LA DIPUTACIÓN DE BIZKAIA, COMO: PARIS LONDRES, BRUSELAS, COOPENAGE, MIAMI, SAU PAULO,……

Entre su experiencia tambien cuenta con  diversos titulos conseguidos:

• CAMPE0N DE ESPAÑA DE COCINA DE AUTOR AÑO 1998
• CAMPEÓN CON LA SELECCIÓN DE EUSKADI DEL CONCURSO DE BACALAO ENTRE COMUNIDADES
• PREMIO PIL-PIL AL PLATO MÁS INGENIOSO (2001)
• NOMBRADO “AMIGO DEL POLLO” LUMAGORRI “EUSKO LABEL” (2001)
• PREMIO PIL-PIL AL PLATO DE LA DECADA (2005)