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MENU DE REYES 2022

 

 

 

MENÚ REYES I

 

 

Aperitivo

 

 

Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole

 

 

Pulpo sobre cenizas y socarrat de pescados de roca

 

 

Vieira asada con estofado de manitas-centollo, crema de marisco, crujiente de azafrán

 

 

Lubina a la plancha con gazpachuelo de berberechos y endivia a la naranja

 

 

Cordero asado y deshuesado con espuma de patata y ajo y bizcocho de idiazabal

 

 

Torrija de pan caramelizada con roscón de reyes y helado de avellanas

 

 

Solabal Crz 2017 – Palomo Cojo (Rueda) 2020

 

 

Café y Turrones

 

 

Perelada Brut Reserva

 

 

 

78,00 € IVA incluido

 

 

MENÚ REYES II

 

 

Aperitivo

 

 

Ensalada de perdiz en escabeche y foie sobre berza encebollada y tubérculos en diferentes texturas

 

 

Cola de cigala plancha sobre alcachofas confitadas y en puré y tomates en dif cocciones

 

 

Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza

 

 

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

 

 

Rape en costra de bacón a la brasa con crema de remolacha

 

 

Solomillo a la brasa con pastel de patata-bacón y mermelada de piquillos

 

 

Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de avellanas

 

 

Viña Alberdi Crz.2018 – Pato Mareado (Albariño) 2020

 

 

Café y turrones

 

 

Perelada Brut Reserva

 

 

89,00€ IVA incluido

 

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