MENU I
Foie cocido “de casa” con gel de manzana verde, oporto reducido y pan de pasas
Falso risotto de pulpo y patata al pimentón,con alioli de parmesano
Vieira asada con estofado de manitas-centollo, su americana y crujiente de arroz y azafrán
Taco de bacalao confitado a 65º en su pil pil sobre salsa bizkaina
Rabo deshuesado con pesto de avellanas y triguero salteado
Postre: Torrija caramelizada con helado de arroz con leche
Solabal Crz 2019– Palomo Cojo (Rueda) 2021
Café
Perelada Brut Reserva
Precio: 68,00 € IVA INCLUIDO
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MENU II
Tartar de gamba blanca con emulsión de huevas de erizo de mar y guacamole
Txipirones salteados sobre puré de calabaza y almendra con mantequilla de cítricos
Hongos a la plancha y huevo a 64º C. sobre royal de foie
Merluza a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de erizos
Presa ibérica a la brasa sobre misso, manzana asada y cuajada de queso azul y albahaca
Coulant de chocolate negro con sorbete de cereza y amaretto
Murillo Viteri Rioja (expresión) 2016 – Pansa Blanca (Raventós de Alella) 2021
Café
Perelada Brut Reserva
Precio: 73,00 € IVA INCLUIDO
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MENU III
Tartar de atún con yema, remolacha, wasabi y guacamole
Tallarines de beguiandi con alioli de calabaza y velo de su tinta
Foie en costra de pan ahumado sobre mahonesa de rúcula y gel de cerezas
Hongos a la plancha y huevo a 64º C. sobre royal de foie
Lubina ó Rodaballo asado con tofee de cebolla morada de Zalla y patata asada
Cochinillo asado con puré de zanahoria-naranja y puré de manzana-gengibre
Postre: Degustación de repostería
CVNE Crz 2018 – Txakoli Sasikoetxe 2022
Café
Grimau Brut Nature
Precio: 88,00 € IVA INCLUIDO
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MENU IV
Gambas Plancha y Langostinos Cocidos
Ensalada de perdiz en escabeche y foie sobre berza encebollada y tubérculos en diferentes texturas
Kokotxas de merluza sobre morros y setas con espuma de patata y trufa
Cola de cigala sobre pilpil de patata, cebolla morada y tomates en dif. cocciones
Rape en costra de bacón a la brasa con crema de remolacha
Solomillo a la plancha con pastel de patata y bacón, mermelada de piquillos y pesto de txoriceros
Postre: Degustación de repostería
Marqués de Vargas Rva. 2016 – Enate (2,3,4) Chardonnay 2020-21
Café
Champagne : Trouillard extra selección
Precio: 118,00 € IVA INCLUIDO
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Condiciones: - Estos menús se pueden modificar a su gusto, dependiendo de los cambios, subirá o bajará el precio. - Disponemos de menú infantil, pregúntenos por él - Adaptamos los menús a todo tipo de intolerancias, así como personas vegetarianas, veganas….con previo aviso. - Para terminar de confirmar la reserva se hará una fianza de 200€ en mesas superiores a 10 personas, lo pueden hacer en metálico o les daremos un número de cuenta para hacer una transferencia. -Se cobrará el número de comensales que se hayan concertado 24 horas antes del evento , si son menos, y si son más el número total .
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HORARIO DE COCINA: 13:30 a 16:00 - 20:30 a 23:00 HORARIO DE COMEDOR: 13:30 a 18:00 - 20:30 a 01:00
TEL-94 428 00 39 FAX- 94 428 00 35
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*Estos menús se servirán a mesa completa y habrá que reservarlos con 7 días de antelación |