EL MENÚ DEGUSTACIÓN
(Se servirá a la mesa completa)
Éste menú hay que pedirlo antes de las 15,00 ó 22,00 respectivamente**
Aperitivo
Tartar de gamba blanca con emulsión de erizos y guacamole
Vieira a la plancha con escabeche de verduras y cítricos y crema de coliflor
Txangurro en velo de manzana-cebolla, aire de hinojo y venere crujiente
Oreja de cerdo sobre caldo concentrado de garbanzos y tximitxurri casero
Guisantes encebollados, lágrima y en puré con huevo a 65º trufado y jugo de setas
Lenguado con berenjena asada y espuma de gilda
Pechuga de pitxón asada, muslo y alita confitada, sobre crema de sus hígados y castaña
Fresas en texturas y merengue en polvo con helado de vinagre de Módena blanco
El postre de los frutos secos….
89€ IVA INCLUIDO