Menú degustación

EL MENÚ DEGUSTACIÓN

(Se servirá a la mesa completa)

Éste menú hay que pedirlo antes de las 15,00 ó 22,00 respectivamente**

Aperitivo

Tartar de gamba blanca con emulsión de erizos y guacamole

Vieira a la plancha con escabeche de verduras y cítricos y crema de coliflor

Txangurro en velo de manzana-cebolla, aire de hinojo y venere crujiente

Oreja de cerdo sobre caldo concentrado de garbanzos y tximitxurri casero

Guisantes encebollados, lágrima y en puré con huevo a 65º trufado y jugo de setas

Lenguado con berenjena asada y espuma de gilda

Pechuga de pitxón asada, muslo y alita confitada, sobre crema de sus hígados y castaña

Fresas en texturas y merengue en polvo con helado de vinagre de Módena blanco

El postre de los frutos secos….

89€ IVA INCLUIDO