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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 32,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota, pan de maíz y jugo de tomate/Lomo y Presa ibérica 29,00/24,50 €  
Foie cocido "de casa"con gel de manzana verde y oporto reducido 22,00 €
Anchoas del Golfo de Bizkaia en salazón (7 piezas) 28,00 €  
Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole (1/2)       16,00 €
Tataki de ventresca de atún con gel de tomate y pilpil de piparras texturizado  (1/2) 18,00 €  
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    
Habitas salteadas con cebolla Morada encurtida,pilpil de patata, gel de manzana-cebolla                                14,00 €  
Ostras a la plancha con su jugo montado y cuajada de hígado de bacalao ahumado (2p.)        16,00 €
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza 15,00 €
Pulpo sobre cenizas y socarrat de pescados de roca  16,00 €

Kokotxas de merluza plancha con setas, oreja de cerdo y consomé de hongos al jerez 

18,00 €

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

16,00 €

Ver plato

Cola de cigala plancha , sobre alcachofas confitadas y en puré y ¨tomates¨                                                18,00 €

 

 
Txipirones a la brasa sobre estofado de manitas y mantequilla de cítricos

15,00 €

 
Guisantes ,lágrima ,en puré y encebollados con jugo de champiñones y su huevito

16,00 €

 
Manita de cerdo rellena de berza con jugo de garbanzos y patatas souflé con ajo negro    

14,00 €

 
LOS PESCADOS    
Bacalao al pil pil y Bizkaina 26,00 €
Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil 28,00 € Ver plato
Pescado de lonja con su guarnición dependiendo del estado de nuestro mar   31,00 €

Salmonete a baja temperatura, cogollos encurtidos, crema agria y sopa de sus cabezas                         

31,00 €

Atún con espárragos naturales, aire de tomate y ponzu

31,00 €
LAS CARNES    
Cordero asado y deshuesado con espuma de patata y ajo y bizcocho de idiazabal 28,00 €  
Presa ibérica marinada en soja sobre misso-miel, milhojas de apio-nabo y gran smith 26,00 €
Pitxón en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado 32,00 €  

Solomillo a la brasa con hongos salteados ,esparragos y ketchup de pikillos        

24,00 €  
Rabo de vaca guisado y deshuesado sobre pesto de avellanas y mermelada de piquillos 24,00 €

 

10 % IVA INCLUIDO

Salmonete a baja temperatura, cogollos encurtidos, crema agria y sopa de sus cabezas

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