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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 32,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota con pan de maíz y jugo de tomate 29,00 €  
Foie cocido con girlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas 22,00 €
Lomo y Presa ibérica  24,50 €  
Anchoas del Cantábrico en salazón 28,00 €  
Berberechos sobre gel de escabeche  piparras, ajo ,pepino y guacamole(1/2 Ración) 10,00 €
Ensalada  de bogavante y verduras con mahonesa de coral y crema  de calabaza y almendra,  (1/2 Ración) 26,00 €
Ceviche de gamba blanca con yogur de aceite de cardamomo (1/2 Ración) 16,00 €
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    

Alcachofas en diferentes texturas con cardos salteados y espuma de mantequilla

15,00 €

Ostras  a la plancha sobre crema de remolachar ,velo de Euskaltxerri  y aires cítricos

15,00 €

Sopa de pescado con langostino y moluscos a la brasa

16,00 €
Guisantes en puré, encebolados y en lágrima con jugo de hongos y y bacón 12,00 €
Raviolis de rabo de buey  con caldo concentrado de cocido-manitas , berza frita y pan de algas 15,00 €
Vieira asada con estofado de manitas-centollo , su americana y crujiente de azafrán 16,00 €
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza 14,00 €
Falso risoto de pulpo y patata al pimentón con mousse  de mejillones 14,00 €

Kokotxas de merluza, salteado de amanitas y cremoso de patatay arbequina

16,00 €

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

15,00 €

Ver plato

Cola de cigala asada sobre papada de euskaltxerri y crema de pochas 

18,00 €

LOS PESCADOS    
Bacalao  del dia SKREI a 65ºC con caldo de manzana y cebolleta 26,00 €
Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsion de erizos 26,00 € Ver plato
Salmonetes en lomos sobre estofado de habitas y txipirones y crujiente de su tinta 28,00 €

Ventresca de atún con tomates en texturas y aromas de soja

31,00 €

lubina a la plancha con velouté de moluscos  y salsifis confitado

31,00 €
LAS CARNES    

Cochinillo asado y deshuesado  con  zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja

26,00 € Ver plato
Cordero confitado en aceite de anis estrellado, cuajada de idiazabaal y mollejas salteadas 28,00 €
Pechuga de pichón sangrante, su muslo confitado, foie de sus higados 35,00 €

Chuleta de vaca vieja  a la brasa con pikillos confitados y puré de patata-arbequina

31,00 €  
Rabo de buey guisado al vino tinto, pesto de avellanas y zanahoria confitada 21,00 €

 

10 % IVA INCLUIDO

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