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La carta

EL PRODUCTO    
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena) 32,00 €  
Jamón Ibérico de Bellota, pan de maíz y jugo de tomate/Lomo y Presa ibérica 29,00/24,50 €  
Foie cocido "de casa" con mermelada de cebolla-jengibre-curry y reducción de oporto 22,00 €
Anchoas del Golfo de Bizkaia en salazón (7 piezas) 28,00 €  
Berberechos sobre gel de tomate, pepino encurtido y espuma de pilpil de almendra    12,00 €
Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole (1/2)       16,00 €
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones    

Ostras (2) a la plancha , velo de Euskaltxerri y espuma de naranja-campari       

15,00 €

“Risotto” de Trigo sarraceno, caldo de pollo y yema de huevo

14,00 €
Láminas de bacalao con sabayón de setas al jerez y crujiente de txipirón 14,00 €
Mollejas de cordero sobre Idiazábal-hongo, mantequilla, ajo negro y gel de pimientos 14,00 €
Vieira asada con estofado de manitas-centollo , su americana y crujiente de azafrán 16,00 €
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza 15,00 €
Pulpo a la brasa  sobre socarrat  de pescados de roca y alioli de de mistura 16,00 €

Kokotxas de merluza y espárragos al pilpil con aire de guisantes

16,00 €

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

16,00 €

Ver plato

Cola de cigala plancha, cebolla morada en texturas y papada de Euskaltxerri

18,00 €

Guisantes encebollados, en crema y lágrima, con consomé de champiñones

15,00 €

 
LOS PESCADOS    
Bacalao al pil pil y Bizkaina 26,00 €
Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil 26,00 € Ver plato
Pescado de lonja con su guarnición dependiendo del estado de nuestro mar   31,00 €

Lomo de rape asado con espuma de almejas y alcachofas confitadas  

28,00 €

Rodaballo asado en su jugo con patatas y chalotas confitadas

31,00 €
LAS CARNES    

Cordero asado y deshuesado sobre pesto de pistachos y bizcocho de ajos tiernos

28,00 €  
Presa ibérica  a la brasa sobre misso, manzada asada y puré de apio-nabo 28,00 €
Pitxón en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado 32,00 €

Chuleta de vaca vieja  a la brasa con pimientos confitados, puré de patata-arbequina

40,00 €  
Callos de ternera en salsa bizkaina a la manera tradicional 18,00 €

 

10 % IVA INCLUIDO

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