MENU DE REYES 2023

MENÚ REYES I

Aperitivo

Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole

Falso risoto de pulpo y patata al pimentón con emulsión de mejillones

Alcachofas en texturas, cardo salteado y espuma de berberechos en salsa verde

Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil

Cochinillo asado y deshuesado, sobre misso, cuajada de Idiazábal y manzana asada

Torrija de pan caramelizada con roscón de reyes y helado de avellanas

Solabal Crz 2018 – Palomo Cojo (Rueda) 2021

Café y Turrones

Perelada Brut Reserva

79,00 € IVA incluido

MENÚ REYES II

Aperitivo

Tartar de atún con yema, remolacha, wasabi y guacamole

Txangurro en velo de manzana-cebolla, aire de hinojo y venere crujiente

Kokotxas de merluza sobre morros y setas con espuma de tubérculos

Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos

Rape en costra de bacón a la brasa con crema de remolacha

Solomillo a la brasa con pastel de patata bacón y mermelada de piquillos

Torrija de pan caramelizada con roscón de reyes y helado de avellanas

CVNE Crz.2019 – Pato Mareado (Albariño) 2021

Café y turrones

Perelada Brut Reserva

93,00€ IVA incluido